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4星
清燉
初級(jí)難度
<30分鐘
大豆油 、 花椒 、 大料 、 味精 、 精鹽 、 生抽 、 料酒 、 蔥 、 姜 、 白糖 、 白醋
烹飪技巧:清燉
清燉是一種將食材放入鍋中,加入清水或清湯,以小火慢燉至食材熟爛的烹調(diào)技法。在燉煮過(guò)程中基本不加調(diào)料,以保持食材的原汁原味。
清燉的菜肴湯清味鮮,食材軟爛,能夠最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和本味。
食材要新鮮,處理干凈。 鍋中加入的水或清湯要適量,保持穩(wěn)定的燉煮狀態(tài)。 火候要控制得恰到好處,不宜過(guò)大或過(guò)小,以確保食材充分燉爛且湯汁不渾濁。 可根據(jù)需要加入少量調(diào)料提味。
適用于各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮和蔬菜的燉制,如清燉牛肉、清燉雞湯等。這些菜肴通常注重食材的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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