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蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯

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主料

300克
豬肋排
300克
小蔥
少許

佐料

生姜精鹽

制作方法

小貼士

1、藕的品質(zhì)要求:以藕身肥大,肉質(zhì)脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時(shí),藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護(hù)。 2、紅花藕與白花藕的區(qū)分:一般來講紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細(xì),生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。 另外,還有一種品質(zhì)一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。

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