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4星
釀
初級難度
<30分鐘
蔥姜末 、 蒜末 、 番茄醬 、 蠔油 、 生抽 、 鹽
小貼士
茄夾下鍋前沾些生粉 烹制時更能鎖住肉的香味 如果喜歡茄子的口感更軟爛些 調(diào)味汁中的生粉可以出鍋前再放
烹飪技巧:釀
釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
外皮或容器要選擇適當(dāng)?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時要掌握好火候和時間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。
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茄子
豬肉餡
