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腌臘是指用鹽、糖、香料等腌制食材,并在一定條件下風干或熏制,以達到長期保存和特殊風味的效果。

選用適合的腌制料,控制腌制時間和溫度,確保食材充分入味且不變質(zhì)。

常見于臘肉、臘腸、臘鴨等臘味制品。

腌臘能夠延長食材的保存時間,賦予食材獨特的風味和口感。