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4星
芫爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 料酒 、 八角 、 胡椒粉 、 鹽 、 醋
小貼士
豬肚再煮之前一定要用堿和鹽搓洗干凈。 煮豬肚時(shí)在豬肚里面放上一些蔥姜，這樣煮的時(shí)候入味均勻。
烹飪技巧:芫爆
芫爆是將食材與香菜(芫荽)一起用高溫油爆炒,使香菜味充分滲入食材的烹調(diào)方法。在某些地區(qū),也可能使用其他香料代替香菜。
芫爆菜肴色澤翠綠,口感鮮香清爽,帶有濃郁的香菜味或其他香料味。
選用新鮮的香菜或其他香料,與食材一起用高溫油爆炒,使香料味充分釋放出來(lái)。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如芫爆魷魚(yú)卷、芫爆里脊絲
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