制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制嗆滑皮蝦，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

鹽的量是按蝦的量和時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)，還有水的多少來(lái)決定的。時(shí)間越短鹽就稍放多點(diǎn)

烹飪技巧:嗆

定義

嗆通常是指用高溫的油爆炒調(diào)料(如蒜末、姜末、辣椒等),使其產(chǎn)生濃郁的香味,然后迅速加入主食材進(jìn)行翻炒的一種烹調(diào)方法。這種方法能夠迅速鎖住食材的鮮味,并使調(diào)料和食材的味道充分融合。
口感特點(diǎn)

嗆菜口感鮮香濃郁,帶有調(diào)料的獨(dú)特香味和微微的辣味(如果使用辣椒),食材保持鮮嫩多汁。
技術(shù)要領(lǐng)

油溫要適中,過(guò)高可能導(dǎo)致調(diào)料焦糊,過(guò)低則無(wú)法充分炒出香味。調(diào)料要爆炒至金黃色且香味四溢時(shí)再加入主食材。翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱且吸收調(diào)料的味道。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的種類(lèi)和用量。
適用菜肴

嗆炒時(shí)蔬、嗆炒蝦仁、嗆炒肉片等。

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