雞胸肉
金華火腿小貼士
扣三絲是江浙、上海一帶的傳統(tǒng)名菜，由于雞脯絲、火腿絲和筍絲相間，色澤很好看，做法中也有加入雞蛋絲的，被稱(chēng)作“金銀扣三絲”，它的成品形狀像個(gè)山包，便又有了“金銀堆積如山”的說(shuō)法，因此常被選作婚宴菜肴之一。 1.雞脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才會(huì)方便撕成又細(xì)又長(zhǎng)的絲。 2.家中如果沒(méi)有煮成的雞湯，也可用罐裝雞清湯或在水中加入適量的雞精來(lái)替代。 3.還可將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，分別攤成薄薄的雞蛋餅，再切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲，一同碼入小碗中，就是一道更漂亮的“金銀扣三絲”。
