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咖喱蛋炒飯
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主料

咖喱
適量
雞蛋
2個
豌豆粒
適量
胡蘿卜
適量
大米
適量
黑芝麻
少許

佐料

白芝麻食用油 、 食鹽白糖 、 料酒 、 味精 、 溫水

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制咖喱蛋炒飯,讓你輕松掌握技法,跟著學,一學即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!

來源@B站 : 上海媽媽私房菜

小貼士

1、炒飯一般用剩飯比較合適。剩飯的水分比較少,飯粒硬,炒的時候易散粒。而且剩飯的飯粒因為水汽吸收之后膨脹飽滿變得內部酥軟外部硬,顯得粒大脹實漂亮,其淀粉質還會產生一定的變化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花,口感也更好。 2、如果沒有剩飯,新蒸的米飯也沒關系。煮好之后放到冰箱冷藏一至兩小時,米飯的水分也會自我吸收,變得顆粒漲大爆滿,炒的時候容易散粒。 3、炒飯的食材沒有特別要求,大家可以根據(jù)喜好添加自己喜歡的各種食材進去。 4、咖喱本身就自帶咸味,所以不需要放太多的食鹽。 5、我用的是咖喱粉直接加進去炒,也可以選擇用清水將咖喱粉化開或咖喱塊化開倒進飯里炒。 6、不喜歡咖喱味道太重的可以減少咖喱的量,或者放一點牛奶或椰漿進去,不但會淡化咖喱的味道,飯品也會更加香甜。 7、蛋液里加適量的食鹽,炒出來的蛋更有味道。另加的芝麻是為了讓蛋炒出來更香。 8、蛋液里加清水,炒出來的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一個蛋一茶勺的清水。 9、炒蛋的時候不需要加味精,加了味精會將蛋本來的鮮味掩蓋,可以在米飯里添加適量。 10、炒飯的油量要比平時略多一些。因為米飯會吸收一部分的油,而且炒蛋帶有油光看著色澤好,也有食欲。

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