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5星
鍋燒
初級難度
<30分鐘
香菜(消毒) 、 精鹽 、 味精 、 白糖 、 胡椒粉 、 芝麻油 、 紹酒 、 花生油 、 熟豬油
烹飪技巧:鍋燒
鍋燒是將食材用油炸至酥脆后,再與調(diào)料一起在鍋中翻炒至入味的烹調(diào)方法。
鍋燒菜肴色澤金黃或棕紅,口感酥脆香濃,味道鮮美可口。
油炸時(shí)要控制油溫和時(shí)間,使食材達(dá)到酥脆的口感;翻炒時(shí)要快速均勻,讓食材充分吸收調(diào)料的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如鍋燒肘子、鍋燒豆腐、鍋燒蝦仁等。但需注意,鍋燒與干燒在某些地區(qū)的烹飪中可能有所重疊或混淆,具體還需根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行區(qū)分。
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