糟熘魚(yú)片

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主料

梭魚(yú)肉(去皮去刺)

2.5兩

3錢(qián)

5錢(qián)

2錢(qián)

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制糟熘魚(yú)片，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！

烹飪技巧:糟熘

定義

糟熘是一種將食材預(yù)先處理后(通常是炸過(guò)或煮過(guò)),再放入由香糟酒、調(diào)味料等調(diào)制而成的糟鹵中快速翻炒的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

菜肴口感鮮嫩多汁,帶有獨(dú)特的糟香味和鮮美味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟鹵。調(diào)制糟鹵時(shí)要注意比例和口味,確保糟香味濃郁且不過(guò)于咸重。快速翻炒食材和糟鹵,確保食材均勻裹上糟鹵且保持鮮嫩口感。可根據(jù)需要加入少許淀粉水勾芡,使湯汁更濃稠。
適用菜肴

適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等食材,如糟熘魚(yú)片、糟熘雞片、糟熘蝦仁等。這種技法常用于制作具有江南風(fēng)味的菜肴。