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口蘑汆雙脆

口蘑汆雙脆

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輔料

3兩

鴨肫(或雞肫)

3兩

2錢

1錢

水發(fā)玉蘭片

1錢

1錢

2斤

佐料

香菜、精鹽、姜片、紹酒、白胡椒面、蔥段、花椒、熟豬油

制作方法

烹飪技巧:汆

定義

汆是一種將食材放入沸水中短暫煮燙的烹調方法。通常用于預處理食材或制作湯品。
口感特點

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時去除了異味和雜質。
技術要領

水要充分煮沸后再放入食材。食材的煮燙時間要短暫,不宜過長。根據食材的不同和后續(xù)烹調需求來調整煮燙的時間。
適用菜肴

汆丸子、汆魚片等作為湯品的配料或預處理步驟。
特點與操作原因

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時去除了異味和雜質。

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其他技能

c2(自動擋小車) 身體條件:身高不限，非色盲年齡條件:滿18周歲

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