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4星
醉
初級難度
<30分鐘
鹽 、 花雕酒 、 醋 、 醬油 、 糖 、 花椒 、 八角
小貼士
雕醉香蝦做法不算復雜，用此酒浸過的蝦，不僅酒香十足，而且去腥,提香，口感鮮嫩,滋味清新,與花雕酒天生契合。花雕的香最能襯托蝦的鮮嫩，別有一番風味，花雕入菜美味保健兩相宜。放入皮皮蝦后，再次煮開，關火加蓋燜10分鐘，這樣更入味。
烹飪技巧:醉
醉是將食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和風味,達到提味增香效果的一種烹調(diào)方法。
醉菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚且鮮美,食材的原味與酒的風味相互映襯。
選用高度酒或黃酒等作為浸泡用酒;食材要處理干凈,確保無異味;浸泡時間要適當,不宜過長,以免食材過軟或失去原有口感。
醉蝦、醉蟹、醉雞等。
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