牛蒡
牛蒡（niúbàng）原產(chǎn)于中國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種�，F(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺(tái)南稱黃金牛蒡茶。 牛蒡?yàn)槲覈?guó)古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時(shí)珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營(yíng)養(yǎng)保健專家艾爾·敏德?tīng)柌┦吭谄渌摹犊顾ダ鲜サ洹分羞@樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛(ài)，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無(wú)任何副作用，且對(duì)體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長(zhǎng)壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部�！� 目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長(zhǎng)白、野川、白膚等。在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用，近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。
韭黃
韭黃，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，分布在全國(guó)各地。
牛腰
�？苿�(dòng)物黃牛或水牛腎臟。宰牛時(shí)剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用，或冷藏。
瘦豬肉
我們老百姓口中說(shuō)的精肉，通常是指豬肉的瘦肉部分，又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來(lái)炒肉絲。
毛豆
是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆（又稱黃豆）。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆。一個(gè)豆莢內(nèi)通常有二到三顆豆子，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色。 大豆原產(chǎn)我國(guó)，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。 大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō)，白菜即使是在凌冬也能生長(zhǎng)，常年四季都可以見(jiàn)到，有松樹(shù)的節(jié)操，因此名菘�，F(xiàn)在俗稱為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球�；ü邳S色。 【出處：明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。】 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的�？停视小岸瞻撞嗣廊绻S”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
蝦仁
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓�，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
泥鰍
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在中國(guó)除青藏高原外，全國(guó)各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫(kù)等天然淡水水域中均有分布，尤其在長(zhǎng)江和珠江流域中下游分布極廣，群體數(shù)量大，是一種小型淡水經(jīng)濟(jì)魚類。
黃瓜
黃瓜廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。 黃瓜有3個(gè)品種群︰一類果很大，生長(zhǎng)旺盛，但僅適應(yīng)於溫室或搭架栽培；一類果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一類果小而帶刺，產(chǎn)量高，包括戶外栽培，主要用于腌制的西印度黃瓜。
魷魚
魷魚屬軟體動(dòng)物，是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動(dòng)物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。魷魚屬軟體動(dòng)物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
