小麥粉
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類： 等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類； 專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說，白菜即使是在凌冬也能生長，常年四季都可以見到，有松樹的節(jié)操，因此名菘�，F在俗稱為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球�；ü邳S色。 【出處：明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜�！� 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的�？停视小岸瞻撞嗣廊绻S”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。
青椒
青椒，主要是根據顏色來進行歸類，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線條形，圓形的青椒，通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風味，又可作為蔬菜提供豐富的營養(yǎng)。
腐竹
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
辣椒
辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產于中南美洲熱帶地區(qū)，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發(fā)現美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
木耳(發(fā)后)
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角 質�？诟屑毮郏L味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。 人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
千張
千張，我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物， 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜，是提煉出來的豆油，表面有褶皺，薄而透明，豆腐皮有脆、彈口感，常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點，外形淡黃干燥，有彈性，類似于薄豆干，千張屬于豆制品類，是機器將黃豆壓制成而成的。
雪里紅
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。 【性味歸經】：性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。
雞蛋
母雞下的蛋，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
