干鍋肥腸

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主料

鹵肥腸

一根

青椒

兩根

洋蔥

半個

小蔥

兩根

郫縣豆瓣

一勺

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制干鍋肥腸，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

1.郫縣豆瓣里有咸味，味極鮮也有咸味，所以最后不用再放鹽了。 2.肥腸有油，所以干煸的時候會出油，放入菜籽油的時候不用放太多。 3.白酒是去腥的，倒入后就不會有腥臭味了，沒有白酒放料酒也可以，就是沒有白酒效果好。 4.白糖是增加鮮味的，不用放太多。 5.洋蔥和辣椒炒斷生就可以了，不用炒的時間太長。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。