雞爪
泡菜原湯小貼士
此菜特點；顏色潔白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脫骨而耐嚼、味道十分可口開胃。 溫馨提示； 1、在煮鳳爪時一定要注意火候的掌握，保持即軟爛又完整才好。 2、做這款泡椒鳳爪使用的泡椒，還是以做泡菜時使用的干辣椒比較好，而鮮辣椒和野山椒泡制的鳳爪太辣。 3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建議使用白米醋比較好，而醋精是化學制劑食后不健康，一般我從不購買。 4、在浸泡時注意衛(wèi)生和溫度。浸泡前泡水要煮開，味湯的浮油一定要撇凈。夏季可以冷藏，但吃起來會過于筋道。 5、還可以在食用時把雞爪脫骨拌食，雞爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脫骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不錯，吃起來酸甜竄鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家選擇。 大炒勺的這款私家清涼小菜“泡椒鳳爪”就做好了。吃起來酸甜微辣，非常可口，供朋友們參考！
