魚(yú)段
黃豆芽小貼士
后話(huà)： 1，好料做好菜，魚(yú)要鮮活，最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。 3，片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。 4，腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。 5，煮魚(yú)片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在三十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。
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