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5星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 老抽 、 生抽 、 鮮醬油 、 花雕酒 、 大蔥 、 姜 、 粗鹽 、 冰糖
小貼士
鹵鍋要大一點(diǎn)。鹵牛腱子的湯汁要沒過牛腱子五、六厘米，湯汁多些才利于燜熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用這種成品的就挺好的，喜歡香料味重的話可以適當(dāng)加些量。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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