韭菜(鮮)
胡蘿卜小貼士
羅里吧嗦： 1.綠豆芽提前過(guò)水，可以節(jié)約綠豆芽在鍋中翻炒的時(shí)間，是綠豆芽口感挺脆，看相優(yōu)雅 2.炒韭菜靠技巧，韭菜非常容易熟，炒的時(shí)間稍長(zhǎng)就顯得軟趴趴的，非常難看，其實(shí)韭菜不需要炒，只需要關(guān)火在鍋內(nèi)和其他食材翻炒混合均勻，出鍋就可以，靠菜肴本身的溫度就可以使韭菜成熟入味 3.這道菜成功的標(biāo)準(zhǔn)是菜肴入盤(pán)后盤(pán)底只有極其少量的汁水，韭菜、綠豆芽挺脆爽口，又入了味，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，呵呵，其實(shí)很難，心藍(lán)很少看到飯店能做到，這是因?yàn)椋催@道菜需要中小火，而飯店的火都是大火急火 4.外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，你懂的
