蟶子小貼士
1、蟶子一定要選新鮮的，超市里面賣(mài)的很多是死的，只能一個(gè)個(gè)挑看是死是活，蟶子的話，就拿起來(lái)，拍拍它的兩個(gè)觸須，馬上縮回去的是活的，不動(dòng)的是死的；超市里面賣(mài)的一般都是泡了好久了的，而且是人工養(yǎng)殖的東西，泥沙不多，拿回來(lái)，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，泡洗幾次就好了； 2、這道菜的關(guān)鍵在于醬汁的調(diào)制了，醬汁的關(guān)鍵在于醬油了，醬油的品種和品牌太多，那味道的差別也大，講究點(diǎn)的用李錦記差不了，不行的話就用海天海鮮醬油，那種一元多一包的醬油倒這么個(gè)量，到時(shí)你吃的恐怕只有劣質(zhì)醬油的味道； 3、不要放鹽，不用放味精，除非你想把頭發(fā)和牙齒都鮮掉哈。
