主料

河蝦

土豆

紅辣椒

淀粉

佐料

小貼士

1.喜歡吃辣的，辣椒可以多放。 2.土豆也可以切成薄片再炸。 3.河蝦用淀粉攪拌一下再炸，可以保持一些水粉，吃起比較鮮嫩，不那么干。

烹飪技巧:風(fēng)

定義

“風(fēng)”在烹調(diào)中通常指的是風(fēng)干或風(fēng)制的過(guò)程,即通過(guò)自然風(fēng)或人工設(shè)備將食材表面的水分去除,以達(dá)到保存或制作特定風(fēng)味的目的。
口感特點(diǎn)

風(fēng)干的食材口感堅(jiān)韌有嚼勁,風(fēng)味獨(dú)特且易于保存。
技術(shù)要領(lǐng)

選擇適合風(fēng)干的食材。控制好風(fēng)干的環(huán)境濕度、溫度和通風(fēng)情況。定期檢查食材的狀態(tài),避免過(guò)度風(fēng)干導(dǎo)致變質(zhì)。
適用菜肴

風(fēng)干肉、風(fēng)干魚(yú)、風(fēng)干腸等。