平菇
說(shuō)到平菇,就不得不提其鮮美的口感。這種蘑菇肉質(zhì)肥厚、柔軟,烹飪后口感爽滑、鮮嫩多汁。你可以清炒它,感受那原汁原味的鮮香;也可以用它來(lái)燉湯,為餐桌增添一份醇厚的美味。不僅如此,平菇還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),真的是美味與健康并存。
蒜黃
蒜黃是大蒜的幼苗,屬于百合科蔥屬。這種蔬菜的特點(diǎn)是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成,其葉呈蠟黃色,基部嫩白,辣味不濃。在中國(guó)各地都有種植,是一種被人們普遍種植和喜食的蔬菜。無(wú)土栽培的蒜黃不需噴灑任何農(nóng)藥和肥料,可以直接清洗食用。 在營(yíng)養(yǎng)方面,蒜黃中含有大蒜素,具有殺菌防腐的作用;含有的微量元素硒可以抗衰老;富含銅,這是人體健康不可缺少的微量元素,對(duì)血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要的影響。此外,蒜黃還含有豐富的維生素C。
魔芋
魔芋,別名蒟蒻,為多年生天南星科草本植物,有小毒,魔芋是一個(gè)大家族,全世界大約有130種,我國(guó)就有30多種,魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物,在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎,其主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性,藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤(rùn)腸胃等多種療效。 除此之外,魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途,魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物,在其分子的某些糖基側(cè)鏈上,連接有一定數(shù)量的乙;鶊F(tuán),葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達(dá)106道爾頓,粘度特高,溶于水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外,魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生,由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物,所以像淀粉一樣,可以制成黃原酸酯,應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
青蒜
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜,葉蒜薹是大蒜的花莖。
娃娃菜
談及娃娃菜,不得不提其鮮嫩清甜、令人垂涎的風(fēng)味。它擁有細(xì)膩的口感和獨(dú)特的清甜香氣,烹飪時(shí)能吸收并鎖住湯汁,使得味道更加鮮美。無(wú)論是作為火鍋的配菜,還是清炒、涼拌,都能展現(xiàn)出其美味。每一口都能讓您體驗(yàn)到來(lái)自娃娃菜的饋贈(zèng),清甜可口的口感讓人欲罷不能,即刻想品嘗這份自然的美味。
泥鰍
泥鰍肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),還有多種維生素,并具有藥用價(jià)值,是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。 泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在中國(guó)除青藏高原外,全國(guó)各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫(kù)等天然淡水水域中均有分布,尤其在長(zhǎng)江和珠江流域中下游分布極廣,群體數(shù)量大,是一種小型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
上船跳
體側(cè)扁,呈長(zhǎng)卵圓形。一般體長(zhǎng)25~50厘米。體重1500-3000克,大者可達(dá)5000克?诖、斜裂,兩頜等長(zhǎng),上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側(cè),眼球隆起。鱗小,有眼一側(cè)被櫛鱗,體呈深褐色并具暗色斑點(diǎn);無(wú)眼一側(cè)被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍;腹鰭基部短、左右對(duì)稱;尾鰭后緣雙截形、側(cè)線明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點(diǎn)列成橫條紋。 舟山海域常見(jiàn),為名貴魚(yú)類之一。
萵筍
萵筍為菊科,是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型,各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
牛心菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍(lán)類蔬菜(結(jié)球甘藍(lán)),包菜營(yíng)養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場(chǎng)常見(jiàn)的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍(lán)等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國(guó)家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強(qiáng),葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺(jué)到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動(dòng),能感覺(jué)到特別緊實(shí); 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個(gè)牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來(lái)有微微的甜味,沒(méi)有任何其他異味,更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍(lán),就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時(shí),用的就是平包菜; 總結(jié)下買包菜的技巧,先根據(jù)自己做菜的類型,來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來(lái),根據(jù)要買的包菜品種,再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
松茸(鮮)
松茸