花菜
花菜,又叫花椰菜,為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍花(青花菜)和結(jié)球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,莖上長滿小棵粒組成花狀,整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質(zhì)細嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收;ㄒ瞬粌H是營養(yǎng)豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
茭白
茭白是我國特有的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”,在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?扇胨。 茭白生于湖沼水中,全國大部分地區(qū)均有栽培,于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀,色黃白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高,是“江南三大名菜”之一。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值,據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C!侗静菥V目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
黃樅菌
圓包菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍類蔬菜(結(jié)球甘藍),包菜營養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強,葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動,能感覺到特別緊實; 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結(jié)構更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍,就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時,用的就是平包菜; 總結(jié)下買包菜的技巧,先根據(jù)自己做菜的類型,來選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來,根據(jù)要買的包菜品種,再通過“看”和“摸”來進一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國各地。莖直立,有時略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。
雞腿菇(干)
雞腿菇不僅形狀獨特,更重要的是它的口感和營養(yǎng)價值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,口感極好,被譽為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來做湯,都能保持其鮮美的口感。同時,它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對于追求健康飲食的人來說是個不錯的選擇。
雷筍
春筍中的尤物,一旦冒土,鮮味邊進入了倒計時,必須爭分奪秒的挖、采挖后甚至還在繼續(xù)生長,所以購買后也需要爭分奪秒的炒制。
豇豆
豇豆在中國主要產(chǎn)地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據(jù)各品種對光照長短的不同反應,對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇,蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補氣、滋養(yǎng)消食。
螺螄
螺螄,是一種軟體動物,屬于腹足綱,有著螺旋形的殼。它廣泛分布于我國的淡水湖泊、河流和水田中,是江南地區(qū)非常受歡迎的水產(chǎn)食材。螺螄肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。